龙涓除夜饼，舌尖上形如圆月
，安溪色如虎魄，龙涓皮薄馅厚，除夜吃起来满口留喷喷喷喷喷鼻，饼饼别有风味，喷喷喷喷喷鼻直径达10多厘米
，情浓故称除夜饼 ，舌尖上是安溪龙涓的特产
。龙涓除夜饼不成是龙涓外埠婚嫁礼俗不成贫窭的礼饼 ，也是除夜龙涓人眼中的“中秋月饼”，跟着龙涓茶叶一同 ，饼饼喷喷喷喷喷鼻飘各地
，喷喷喷喷喷鼻充满浓浓的情浓乡情 。

盖上“囍”印

婚嫁礼饼传递怒火

　　桔糕喷喷喷喷喷鼻、舌尖上葱蒜喷喷喷喷喷鼻、芝麻喷喷喷喷喷鼻……走近福昌村王木发家制饼作坊，氛围中喷喷喷喷喷鼻气四溢 。他正带着六七名事恋人员 ，赶着磨糯米浆、炸花生、炒芝麻、切桔饼 、熬糖浆，为建造除夜饼做预备 ，全数作坊充满着怒火。

　　“龙涓除夜饼有上百年的汗青 ，是婚嫁习尚中必不成少的聘物 。”已做了三十多年除夜饼的王门徒陈述记者
，龙涓及邻近乡镇有订亲、婚礼送除夜饼的习尚，但凡由男家送给女家  ，再由女家派发给亲戚邻里享用
，意在分享快活，并将婚讯传递给每位亲朋；男家也送除夜饼、送喜糖给前来庆贺亲朋老友
，做为回礼
。

　　“饼面印上白色的‘囍’字，添加喜庆 ，传递着怒火；除夜饼圆圆的外形 ，寄意新人婚后聚会完竣；两面的芝麻
，意味着糊口如芝麻开花节节高。”据引见，龙涓几近每个村都有人会建造除夜饼，而王木发建造除夜饼早已在外埠尽人皆知，或德律风联络订做，或邀其登门配料 、加工 ，他但凡要集结家人，加班加点做上4、五千块
，岑岭期一次订做上万块 。

制饼流水线

建造繁琐烙烤邃密

　　“龙涓除夜饼工序和材料都有讲究。”王门徒说，龙涓除夜饼还是延续进手工建造的传统 ，所需的材料多达14种
，建造过程也不复杂，是个辛苦又耗时的活，要经由配料、成型和烤制这三个除夜的法度圭表类型。

　　配料的预备包含馅料和皮料的预备
。先将糯米浸泡5个多小时，磨浆
，煮熟做成浆糊；油炸花生，碾末；把冬瓜 、桔饼切成碎块；五花肉往皮，煮熟，切成碎末。然后与葱苏
、蒜苏、炒熟白芝麻和在一同，充分搅拌
，制成馅心 。做饼皮时 ，把精制面粉倒进事前熬熟的糖浆 ，几回揉搓，力道要足，直至平均滑腻
，介入酵母，发酵三个小时，谓之曰“醒面”。

　　建造中，工人分工了了 ，在洒上面粉搁板上 ，揉面、搓条、切块 、包馅
，把面块压成面饼 ，揉进馅料，做成饼胚。然后，把饼胚放进饼模
，压抑成形。末尾，在饼面刷上一层鸡蛋浆 ，再盖上一个红“囍”字，便可进炉烤制。

　　“三分建造 ，七分烘烤。”烘烤的关头在火候 。烤制采取燃气烧饼炉 ，平底锅
，凹凸两层都可受热，能调剂温度 。先刷上一层花生油，文火烙制，三分钟翻一次 ，两面皆成虎魄色便可出锅。

　　王门徒说 ，制饼除夜饼是一门技能，每步都考验着建造者的技能。细节可否到位，直接影响着除夜饼的质量 ，要慎之又慎、细之又细。

别致出炉的除夜饼

　　齿颊留喷喷喷喷喷鼻充满乡情

　　别致出炉的龙涓除夜饼，吃起来满口芝麻和桔糕的清喷喷喷喷喷鼻，别有一番风味。再呷上一杯清茶 ，茶喷喷喷喷喷鼻饼喷喷喷喷喷鼻 ，相得益彰
，齿颊留喷喷喷喷喷鼻
，回味无量
 。“与其他饼比照 ，龙涓除夜饼最除夜的特点软嫩清酥、甜而不腻。”王门徒说。

　　“如今的除夜饼不单是婚嫁饼礼，也是往常深化配茶的甜点 ，更是龙涓人眼中的‘中秋月饼’ ，每年的中秋是做龙涓除夜饼最忙的时辰 ，这似乎异常成了龙涓过中秋的习尚。”王门徒陈述记者，当然如今月饼八门五花 ，品种单一  ，人们仍是钟情故土的除夜饼的 ，难舍除夜饼的清甜，它的稀少风味。一块除夜饼就几块钱 ，好吃又实惠 ，除夜饼异常成了外埠人送礼的佳品 。

　　龙涓除夜饼跟着龙涓的茶叶
、龙涓人而畅销各地 ，蜚声国外。乡土，是根植于人类魂魄和血脉中的情素 ，乡土拴系在舌尖上
，便成了人们割舍不往的一种宿命情怀 。龙涓除夜饼味道甘之如饴，深深地印在每个龙涓人的味蕾上 ，与其说那是一种味道，不如说它是龙涓人宿命的乡土情怀 。

（记者洪金示）

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