1、鳜鱼鳜鱼的若何背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺构造 。 人们被刺伤后会展示肿胀 、往除疾苦沉痛、背部发烧和发冷等症状。刺鳜 在加工过程中要出格寄看它们 ，何措在做菜之前将它们切碎 。置干
2. 预备食物时 ，鳜鱼无需开腹 。若何 先用刀在接近尾巴的往除腹部后背有小眼睛的中心切开 ，将鱼肠与鱼身离开 ，背部然后从嘴巴到腹部拔出两根筷子 。刺鳜 改削两圈后，何措将内脏和鳃一同拉出 。置干
3 、鳜鱼往鳞剖腹后，可以安妥介入一些黄酒，可以往除鳜鱼的腥味 ，使鳜鱼更鲜美 ，口感更好 。
1 、鳜鱼往鳞 、鳃、鳍及内脏，往损掉落踪落头上的皮 ，洗净 ，切下鱼头 ，摊开 ，拍平；
2 、用刀将鱼背上的鱼骨切损掉落踪落（不要切破鱼腹） ，尾部留约1雨的脊骨；
3 、鳜鱼往骨后 ，将皮往下展 ，用斜刀切成花刀 ，刀深达肉的4/5 。 不要切破鱼皮 ，在尾巴上做一个嘴 ，然后把尾巴从刀子口里拉出来。
鳜鱼往鳞 、鳃 ，剖腹掏出内脏，洗净 。对齐胸鳍斜切损掉落踪落鱼头 ，从鱼头沿下巴的长度剖开 ，用刀面舒适拍平，并沿脊椎两侧切平片至尾部（不要折断鱼尾） ，斩损掉落踪落脊椎并片往胸刺 。 然后先直刻鱼肉（刀距约1厘米） ，后斜切（刀距3厘米） ，深至鱼皮（不要破皮），成菱形刀纹 。 然后将15克绍兴酒和1克精盐放进碗中 ，调匀 。 把它涂在鱼头和肉上 。 用干淀粉动弹 。 拿起鱼尾，抖损掉落踪落残剩的粉末。
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