腌制蔬菜 、腌熏肉类、腌成发酵豆成品 、品幻甚至松花蛋都可算作腌成品 。想下场关于腌成品 ，及吃经常会看到良多亲善提示不建议吃，腌成或不克不及吃 。品幻那么腌成品幻想下场能不克不及吃呢 ？想下场
有人忧虑腌成品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌感染 。腌制蔬菜切实其实含有若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干不等的亚硝酸盐 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺此后切实其实有致癌感染 ，但只需公允腌制，编制安妥 ，包含时分公允，不宜太短（两三个礼拜）或太长（三四个月） ，温度宜低不宜高 ，贯穿连接干净无净化等 ，腌制蔬菜（咸菜 、榨菜 、腌菜、酱菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量真实不高 ，不必忧虑 。
但假定腌制前提不好 ，时分太短（快腌）或太长 ，温度偏高而招致腌菜演变损掉落踪利，霉菌净化繁衍等 ，都邑使亚硝酸盐含量除夜增 ，致癌风险加除夜 。即便自家公允腌制或正轨厂家的合格产品没有致癌风险 ，腌制蔬菜也要少吃 。它们不单含良多盐 ，并且只能供给一点点伙食纤维和钾等养分素，养分价值与别致蔬菜不成相提并论 。
对腌制的肉食物 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，可是仅限于别致建造的酱牛肉 、卤猪肉 、酱鸡爪等 。腌制的咸肉、腊肉、熏鱼 、咸鱼 ，和火腿肠等咸味肉成品则不在推荐之列 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，要么养分质量低下 ，徒增食物安然隐患 。
腐乳算是发酵的腌成品 ，属于发酵的除夜豆成品 。腐乳不单具有除夜豆的养分特点 ，还因为发酵分化维生素B12 ，使除夜豆异黄酮的活性加强 。腐乳风味别致，红方 、白方和青方（臭豆腐）各有特点 。比来几年 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，降低盐的含量（其风味晃荡） ，天天吃一两块不会较着添加食盐摄取量 。
对蛋类食物 ，斗劲有代表性的是京彩（松花蛋） ，由鸭蛋腌制而成 。鸭蛋养分价值与鸡蛋接近 ，是精细蛋白 、磷脂 、各类维生素和微量元素的次要本源 。鸭蛋黄胆固醇含量也良多 ，每100克含1576毫克，所以平均天天不要超出1个（与鸡蛋回并筹算） 。
此外 ，早餐吃粥配咸菜是良多人的一种选择 ，这类咸味配菜能不克不及吃呢 ？凌晨人醒了 ，消化道还处于“夜间编制” ，食欲不强是普及气候 。此时吃一些咸菜 、榨菜 、酱菜 、泡菜 、腌菜之类的咸味食物，安慰食欲 ，是有事理的 。可是这些咸味食物本身养分素不多 ，还含有除夜量食盐 ，经常吃或吃太多会招致食盐摄取量超标，随便招致高血压，安慰胃黏膜 。是以不要养成天天早餐吃咸菜 、榨菜 、腌菜、酱菜、泡菜的习惯 。假定早餐必定要吃咸味食物的话 ，我推荐咸鸭蛋 、腐乳（又称酱豆腐 、红方） 、酱牛肉或现拌的别致蔬菜（如黄瓜 、芹菜等） 。
