晋江衙口花生：蒸煮7次暴晒才进味

　　在晋江市龙湖镇衙口村，晋江进味有一莳花生百年来不时以传统身手建造 ，衙口其外壳雪白，花生出口喷喷喷喷喷鼻脆。蒸煮不日
，次暴记者离开衙口村的晋江进味一家老字号衙口花生厂，体味一颗花生从地里到嘴里的衙口过程。

成品花生要经由三次遴选才调装袋出售

成品遴选三次以上喷喷喷喷喷鼻脆且有嚼劲

　　刚走进工厂
，花生便闻到一股花生喷喷喷喷喷鼻气。蒸煮屋内，次暴一颗颗成品花生滑进机械中，晋江进味机械上面“漏”出花生仁和花生灰  ，衙口正面则“吐”出良多坏的花生颗粒
。经由机械遴选的蒸煮花生 ，经由传送带运到此外一边，次暴三位工人站在传送带两侧举办二次遴选。几个工人将花生倒进竹篾中
，一边拨一边挑。很快 ，精细花生就被挑出并装袋、称重。

　　“花生品种的遴选也很讲究，只需沙质土种的花生才调做出好吃的衙口花生。”该花生厂***传承人之一施正腊引见，他们次要选用良莳花生“小琉球” 、“中琉球”，因为它们壳薄味道好，不凡是“小琉球”，最受消费者的快活喜悦爱好 。

　　一颗“小琉球”在手 ，果壳表层诺言雪白 ，剥开一看，壳内斑纹天然了然 ，颗粒饱满。记者嚼上一颗，出口喷喷喷喷喷鼻脆 ，咸淡契合 ，余喷喷喷喷喷鼻绕齿，令人不由一颗接一颗地咀嚼，一口口嚼不竭 。

工艺木桶围锅蒸煮7次暴晒才够味

　　花生厂的仓库里整洁地摆放着木桶围锅 、竹耙
、簸箕、箩筐等。施正腊说  ，除铁锅，其他对象均为竹或木制 。铁锅天天都要保养，阻拦生锈。

　　“每年农历七月，工人们就是用这些传统对象花费衙口花生。”他随后引见了衙口花生的建造流程：农历七月的天天凌晨时分 ，刚从地里收下往的花生送到花生厂，倒进水池里 ，由工人清洗两遍并大年夜大年夜致挑损掉落踪落坏的颗粒。作坊内 ，7个除夜灶台同时烧火 ，把清洗好的花生倒进14口木桶围锅中蒸煮，介入安妥的食盐，盖上锅盖 。一口锅里大年夜大年夜体要装5箩筐花生，多了装不下，少了的话
，展在花生上的盐会下沉，烧不开 ，煮出来的花生便不合格。煮花生时还不克不及“漏气” ，光盖上锅盖远远不足，还要用稻草编成的草绳 ，将锅口边封作古 。煮好一锅需求一两个小时 ，时代
 ，工人还要随时独霸火候和温度，既要使果仁熟透，又不使果壳爆裂。

　　花生煮好后 ，天也差不多亮了。待作坊外的空位被太阳烤热后 ，工人们把花生挑到水泥地上展好，每隔半小时用竹耙翻面
。“因为阳光的热度不合 ，每次晒完会放进仓库中退热，再拿到屋外晒 。轮回交游晒七次 ，末尾收进仓库。”施正腊说
，从进厂到成品 ，起码需求一个月。

用木桶围锅蒸煮是一道次要工序

撒播“靠天喷饭”虽没法传统工艺百年传

　　厂里的一角有一台闲置的蒸锅炉，早已锈迹斑斑。施正腊说，建造花生是“靠天喷饭”，每年只需一个月的建造时分，受气候笼统制约，以下过雨的水泥地需太阳晒好几禀赋调晒花生 。是以，他们不时在试探新的花费编制
。“曾用这台旧式机械煮花生 ，下场创作创造不好吃，也曾考验考验用煤气或天然气煮、烘花生 ，但它们的火力没有柴火的旺，烘干的花生也没有阳光晒后稀少的味道，所以不时沿袭传统编制。”他说 。

　　“衙口花生的传统建造编制自清光绪年间撒播至今
。”施正腊引见，事前，衙口村平易近施性比在花生功烈后，靠蒸煮花生出售餬口。他将花生洗净 ，介入安妥的食盐
，用旺火煮，经由暴晒 ，再将花生密封蕴躲。施性比研制出的花生味道稀少 ，深受人们的快活喜悦爱好。到平易近国时代 ，有位叫施能钳的同亲奴隶施性比进修蒸煮花生  ，连学三年后掌控了技能，便和施能计一同合煮花生经商
。不久，施能钳到菲律宾餬口，施能计仍以卖花生度日，并悉心研究煮晒花生的身手。后来 
，施性比弃世，施能计接办衙口花生的生意。施能计等于施正腊的曾祖父 。

　　“上世纪60年代便卖到东南亚各国 ，如今每年花费几百吨，除发卖外埠市场，还远销国外
。”花生厂第三代传承人施嘉荣说，每年春节或中秋 ，华裔回家投亲总要买好几盒送人 ，到国外往也要捎几盒带走。（记者 陈灵戴 涵琦 文/图）