除夜白菜又称结球白菜 、白菜黄豆芽 ，让安古称菘菜 ，康欢是愉过夏季上市最次要的蔬菜 ，有“菜中之王”的冷冬美称。因为除夜白菜养分丰富 ，菜中之王味道清鲜可口 ，做法多种 ，又耐蕴躲 ，所所以人们长年食用的蔬菜 。
夏季气候笼统酷冷，人们都邑穿得很厚 ，长时分待在次要的室内 ，人体的阳气处于躲躲的外形 ，需求食用一些滋阴潜阳理气之类的食物 ，是以除夜白菜就成了这个时节的宠儿 。
除夜白菜的养分价值很高 ，含蛋白质、脂肪 、伙食纤维、水分 、钾 、钠 、钙 、镁、铁 、锰 、锌 、铜 、磷 、硒 、胡萝卜素、尼克酸 、维生素B1 、维生素B2 、维生素C另有微量元素钼等多种养分要素 。
除夜白菜养分丰富 ，对人体有很好的保健感染 。《本草纲目》中说除夜白菜“甘渴无毒，利肠胃” 。故国医学认为 ，除夜白菜味甘 ，性平 ，有养胃利水 、解热除烦之下场 ，可用于治感冒 、发烧口渴 、支气管炎 、咳嗽 、食积 、便秘 、小便倒运 、冻疮 、溃疡出血 、酒毒 、热疮。因为其含热量低 ，仍是肥胖病及糖尿病患者很好的赞助食物；含有的微量元素钼 ，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成 ，是很好的防癌佳品 。
除夜白菜含有丰富的纤维素 ，不单可以促进肠蠕动 ，辅佐消化 ，阻拦往夜便呆板 ，还可用来防治结肠癌。出格值得推许的是 ，除夜白菜中维生素E的含量斗劲丰富 ，可防治黄褐斑 、老年斑 ，是一种经济安康的美容美颜蔬菜 。因为维生素E是脂质抗氧化剂 ，可以阻拦过氧化脂质的构成 。皮肤展示色素繁华 ，老年斑就是因为过氧化脂质增多构成的 。所以 ，常吃除夜白菜能抗皮肤衰老 ，减缓老年斑的展示 。
需求寄看的是 ，白菜在凉拌和炖菜时最好与萝卜离开来 ，不要混同在一同 ，那样大年夜大年夜约会产生发火一些彼此破坏养分要素的倒运影响。
北方区域的居平易近还经常把除夜白菜腌制成酸菜 ，可是专家提示 ，经常吃酸菜会对安康倒运，不凡是除夜白菜在腌制9地利 ，是亚硝酸盐含量最高的时辰。是以腌制白菜起码要15天往后再食用 ，以阻拦构成亚硝酸盐中毒。
有的人在食用除夜白菜时快活喜悦爱好炖着吃 ，理论上各类蔬菜都是急火快炒较有养分 ，炖的过程中各类养分素不凡是维生素C的含量会丧损掉落踪落较多 。
此外 ，有慢性胃炎和溃疡病的人 ，除夜白菜要少吃一些 。
1.栗子炖白菜
材料：生栗子200克 ，白菜200克 ，鸭汤、盐、味精各安妥 。
制法：栗子往壳，切成两半 ，用鸭汤煨至熟透 ，白菜切条放进 ，介入盐 、味精多量 ，白菜熟后勾芡便可 。
下场：健脾补肾 ，补阴润燥 。
2.海米白菜汤
材料 ：白菜心250克 ，海米30克，高汤500克 ，火腿6克 ，水发冬菇2个 ，精盐3克 ，味精2克 ，鸡油6克。
制法 ：将白菜心切展开条，用沸水稍烫 ，捞出控清水，海米用温水泡片霎 ，火腿切展开条片 ，把冬菇择洗净 ，挤干水后 ，切两半 。汤勺内加高汤 、火腿 、冬菇、海米 、白菜条 、精盐烧开，撇往浮沫 ，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成 。
下场 ：排毒养颜，警悟感冒 。
