将水煮过的猪油粕猪肉下锅油炸
切好的猪颈肉水煮后捞出
炸好的猪油粕喷喷喷喷喷鼻脆可口
中心提示
闽南人喝酒 ，下酒的闽南除花生米，另有猪油粕。好菜馋嘴的喷喷喷喷喷鼻品小孩轻手轻脚地蹭畴昔 ，趁人不备 ，酥生灵敏从桌上抓起一块猪油粕塞嘴里，脆下“咔嚓”一声，酒佳肥的猪油粕油喷喷喷喷喷鼻 ，瘦的闽南焦味 ，满嘴酥喷喷喷喷喷鼻充盈 。好菜日前 ，喷喷喷喷喷鼻品记者离开晋江龙湖 ，酥生看看了猪油粕这道小吃的脆下建造过程。
尽心建造切成薄片油炸
猪油粕是酒佳猪肉炸油后留下的残渣 。在晋江龙湖镇衙口村 ，猪油粕普及着十多家专做猪油粕的厂子 。走进施骏程和施骏峰两兄弟的作坊 ，一张奖牌非分非分出格惹人寄看——“豪味衙口猪油粕进选首批泉州特点伴手礼名录” 。施骏程引见道 ，自家作坊已建造猪油粕二十年了 ，“做猪油粕可不是‘把卖剩的肉油炸了放着’这么复杂 。”
天天早上七点多 ，预定的猪颈肉送过往后 ，作坊门徒最早剔往肉皮 ，切成小薄片。为甚么要薄呢？厚的腻 ，口感差 ，而薄的 ，易炸透 ，吃起来脆而不腻 。然后将小薄片放到锅里熬煮 ，煮一段时分后 ，捞起进锅 ，再下油炸 。捞起油炸后的薄片 ，倒进压榨机内，撒上五喷喷喷喷喷鼻粉 、盐、味精 、黑椒、辣椒 、蒜瓣等调料 ，启念头械 ，直至榨尽末尾一滴油为止 ，这就是名副其实的猪油粕了 。
薄薄一片 ，味道鲜 、咸 、甜交错，仍是嘎嘣脆口 ，肥肉的油喷喷喷喷喷鼻加上瘦肉的焦喷喷喷喷喷鼻，搅动着每颗味蕾 ，闲时配茶 、下酒 ，或用来煮闽南的细面线、卤面 ，再契合不过 。
轻咬一口溢出极致酥喷喷喷喷喷鼻
猪油粕是物质匮乏时代里，上天赐赉闽南人家的甘旨 。事前 ，人们买猪肉归来后 ，会把太肥的部分刮损掉落踪落 ，用来炸油并储存着 ，往后每次炒菜都可以用一点点 。经济日趋展开的往日 ，现代人已不经常独霸肥肉炸猪油了 ，但猪油粕喷喷喷喷喷喷鼻生脆的味儿却总令人难以遗忘 。
新加坡女作家尤金曾多么描摹过猪油粕 ：“猪油渣，是人世罕有的甘旨 。极端的脆 ，舒适一咬 ，‘咔嚓’一声，天崩地裂 ，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芳喷喷喷喷鼻四溢 ，那种达于极致的酥喷喷喷喷喷鼻 ，使脑细胞也除夜除夜地遭到了震动 ，嘉奖之余 ，魂魄悠悠出窍 。”这一段描摹精细而带感 ，将猪油粕在旧时代忧伤的零食笼统再一次带到面前来 。
远销国外成华裔伴手礼
说起猪油粕 ，市平易近许师长教员除夜赞“下酒佳品” 。他常邀三两老友，沾几两小酒 ，掰块猪油粕 ，细嚼慢咽 ，再剥几颗衙口花生，把酒话仙 ，温馨特别很是。当然 ，不单在闽南能找到这一风味小吃的影子 ，它也远销国外 ，良多东南亚的还乡华裔就经常带些回往 ，作为礼品赠予友人 。
猪油粕吃起来生脆 ，吃完伸舌绕齿 ，那份咸喷喷喷喷喷鼻总让人不舍 。这份出格的故土味时辰被华裔们驰念取 ，驰念着 。“一些菲律宾的华裔经常打德律风来订购我们的猪油粕 。”施骏程说 。
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