材料 ：澳洲牛腹肉心（Flap meat）250g 、炒京葱1根 、舌尖上喷喷喷喷喷鼻菜1小把、京味姜1块 、儿出蒜两瓣。北京
调料：生抽1汤勺（15ml） 、烤肉料酒1汤勺（15ml） 、炒白糖2茶匙（10克） 、舌尖上胡椒粉1g 、京味鸡汁5ml 、儿出啤酒2汤勺（30ml） 、北京鸡蛋1个 、烤肉姜汁3茶匙（10ml） 、炒蒜汁1茶匙（10ml）。舌尖上
做法 ：
1 、京味牛肉用剔骨刀往除白色牛油脂肪 ，留瘦合用 。
2 、屈就横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切 。
3 、把切好的牛肉放进碗中 ，我用的是腹肉心两侧的犯警则的边角料 ，中心无缺的部位可以用开吃烧烤 。
4 、姜切碎 ，放进杵臼中捣碎，介入清水制成姜汁 。蒜也同理。
5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上 ，要调味恰到益处 。介入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁同化 ，用手抓匀 ，安妥摔打上劲 。
6 、再介入两汤勺啤酒 ，可以嫩肉提鲜 ，啤酒量切勿贪多 。
7 、打一个鸡蛋用手抓匀上劲掉落踪队冰箱腌制半小时 。
8 、京葱取葱白 ，切片 。喷喷喷喷喷鼻菜切段备用 。
9 、锅中介入安妥的炒菜油 ，除夜火约7成热时放进腌制好的牛肉爆喷喷喷喷喷鼻 。
10 、疾速用铲子滑散 ，牛肉变色涣散便可 。
11、盛出牛肉，空损掉落踪落多余的油和汁水 ，在举办第二次的炒制。
12 、二次炒的时辰锅擦干，无需放油 ，放进牛肉中火炒损掉落踪落牛肉多余的水分 ，炒制牛肉边沿展示焦边便可盛出 。
13 、锅中加多量底油 ，放进京葱片炒喷喷喷喷喷鼻锅底 。
14 、放进牛肉，介入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀便可关火 。末尾放进喷喷喷喷喷鼻菜段出锅，余温充分可以烫软喷喷喷喷喷鼻菜 。
Tips ：
1 、我用的是澳洲牛肉 ，因养殖等要素启事 ，口感会比国产同部位的牛肉嫩 。假定是采办国产牛肉 ，建议选择牛林或和尚头部位便可 。
2 、切忌放进葱后，翻炒数下，出了喷喷喷喷喷鼻味就放进牛肉 ，切勿等葱都炒软了再放牛肉 。
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