鲤鱼的鲤鱼体形侧扁而高 ，色金黄 ，特点和斑斓而鲜艳 ，养分鳞片较除夜 ，黄河闪光发亮 ，鲤鱼是特点和我国海水鱼中的佼佼者 ，而个中又以黄河鲤鱼为最好 。“黄河之鲤 ，肥美甲全国” ，黄河鲤鱼身形饱满 ，肉质肥厚 ，肉味地道，细嫩鲜美 ，养分丰富 ，故名冠古今 ，誉满中外 。凡到郑州 、开封旅游的人 ，都想咀嚼一下它的甘旨而一饱口福。
黄河鲤鱼 ，自古可进药，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，黄河鲤鱼是进药的上佳补品，具有养肝补肾之下场 ，认为它有开胃健脾、利小便 、消水肿、往凉气、下乳汁的下场 ，对中耳炎、赤眼病 、妊妇浮肿、月经不调等 ，均有必定疗效 。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼比照 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，含有丰富的人体全数必须八种氨基酸和四种甘旨氨基酸，还含有三种人体必须微量元素铁 、铜 、锌及除夜量元素钙、镁 、磷等 。
鲤鱼用作菜肴 ，自古以来即为平易近间喜庆各类宴席所不成贫窭的材料 ，是河南的名产之一。黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，必河之鲤” ，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说 ，向为食之上品 。岁数战国时代，黄河鲤鱼就被算作忧伤的馈送礼品 。这充分声明鲤鱼在我国当然分布很广 ，但独以河南黄河鲤鱼最为忧伤。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，历代相传 ，遍地称道 ，驰名中外 。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办除夜型喜庆宴席或接待本国使节才烹制的菜肴 ，苍生苍生是难以咀嚼的 。此菜由龙须面及鱼构成 ，连鱼带汁浇在面上，成品诺言金黄 ，丝面涣散 ，酥酸脆口，微有咸味 ，面鱼合吃 ，长幼皆宜 ，妙不成言 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名噪一时的名菜 。也有一段妙语 ：清光绪皇帝和慈禧太后，为回避八国联军之难 ，取道开封前去北京的时辰 ，开封府衙派著良庖师为其制膳 。此菜肴诺言鲜红而敞亮，甜中透酸，微带咸味 ，特别很是可口 。光绪皇帝和慈禧食用后 ，连撒播宣传好 ！光绪帝赞为“古汴一好菜” ，慈禧则说“膳后忘返” ，起驾行前钞缮了“溜鱼出何处，华夏古汴州”题匾 ，御赐给开封府。往后便广为撒播 ，各地餐馆酒店，竞相仿造 ，成为经久不衰的名菜。
此外 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾、体形颀长的斑斓外形 ，千百年来广为人们快活喜悦爱好 ，被视为吉祥的意味 。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，几近是尽人皆知 。
